Vítejte, přihlášení

Káva a zdraví

Antioxidanty

Vědci zatím odhadují, že káva může dodávat až 70 % antioxidantů přijímaných v potravě a tím i chránit kardiovaskulární systém, případně potlačit vznik rakoviny. Tedy obecně řečeno pozitivně působit na zdraví člověka.

Tyto látky se převážně nacházejí v kávě, ovoci, zelenině, čokoládě, červeném víně a v cereáliích. Existuje několik druhů antioxidantů, z nichž nejvýznamnější jsou vitaminy A (karotenoidy), C a E (tokoferoly) a dále flavonoidy i polyfenoly.

Káva jako čistě přírodní produkt je výborným zdrojem antioxidantů (má dokonce vyšší procento antioxidantů než zelený čaj a některé druhy ovoce), obzvláště jejich jedné skupiny, která se nazývá polyfenoly. Nejbohatším polyfenolem v kávě je kyselina chlorogenová (kombinace kyseliny kávové a chinové), která reprezentuje důležitou část antioxidantů kávy podílejících se na neutralizaci volných radikálů. Ty se do našeho těla dostávají především vzduchem, potravou a tekutinami.

Účinky volných radikálů na naše buňky lze přirovnat k procesu hnědnutí ovoce - fáze, kdy začíná proces poškozování jednotlivých buněk. Antioxidanty nás zbavují volných radikálů tím, že se na ně váží a neutralizují je ještě předtím, než způsobí škodlivou reakci, tzn. poškození DNA. To způsobuje degenerativní poruchy mozku, předčasné stárnutí a oslabení nervového a imunitního systému.

Účinek kofeinu na lidský organismus 

Jde o velmi složitý děj. Základním principem je schopnost kofeinu navázat se na adenosin, tedy látku, kterou si mozek vytváří v okamžiku únavy nebo před spaním. Adenosin se totiž v těchto situacích napojuje na určitá místa (tzv. receptory) mozkových buněk a způsobuje výrazné zpomalení nervové aktivity, potažmo spánek. Mezi jeho další funkce patří schopnost rozšiřovat mozkové cévy, čímž se zajišťuje dostatečný přísun kyslíku při zpomalené srdeční aktivitě.

Kofein versus adenosin

Chemická struktura kofeinu je velmi podobná té adenosinové. Proto se kofein dokáže navázat na jeho místo a zablokovat tak receptory a následně i oddálit nástup spánku. Naopak u cév mozku způsobuje kofein jejich stahování. Co je pak následkem? Zvýšená mozková činnost aktivuje další žlázy - nadledvinky, které začnou produkovat hormon adrenalin. Ten uvádí organismus do pohotovostního stavu: prohloubí dýchání, zrychlí srdeční činnost a stáhne cévy na povrchu těla. Tím dokáže zajistit zvýšené krevní zásobování svalů a následně i vzestup krevního tlaku. Díky němu dochází rovněž ke zrychlenému odbourávání zásobních cukrů ve svalu, tedy zásobování svalu palivem - glukózou. Tzn., že kofein zvyšuje efektivnost tvorby glukózy ze zásobních látek a výrazně tím prodlužuje působení adrenalinu, a tedy i aktivity organismu.

Kofein navozuje pocit štěstí a spokojenosti 

Kofein rovněž zvyšuje koncentraci dopaminu, důležité látky, která je nepostradatelná při přenosu nervového vzruchu v mozku, kde dopamin působí v jeho určitých oblastech a vzbuzuje pocit spokojenosti a štěstí. Po požití šálku kávy tak dochází k zablokování adenosinových receptorů v mozku a oddálení spánku. Současně s tím se spouští zvýšená tvorba adrenalinu a procesy vyrábějící energii a tím i zásobování svalů a mozku. Vlivem dopaminu se tak zvyšuje pocit spokojenosti a štěstí.

Kofein jako stimulátor

Kofein způsobuje rychlejší a jasnější myšlení a rovněž i lepší koordinaci pohybů těla. Vlivem jeho účinku dochází v organismu také k uvolňování kortisolu a adrenalinu do krve. Tělo pak reaguje zvýšením krevního tlaku a rychlejší srdeční pulzací, zvýšenou sekrecí žaludeční kyseliny, a tedy i celkovým zrychlením metabolismu. Přemíra kofeinu však naopak může způsobit nervozitu, neklid, nesoustředěnost a ztrátu schopnosti jemné motorické regulace.

Je nutné podotknout, že při vědeckých studiích, v rámci kterých byly sledovány účinky kofeinu v kávě, bylo někdy velmi obtížné rozlišit, zda zjištěné efekty lze připsat obsahu kofeinu nebo i přítomnosti dalších látek v tomto nápoji.

 institutkavy

 Káva, kofein a zdraví

Stránky Institutu pro vědecké informace o kávě (ISIC)

Zde se dozvíte vše o kávě a jejích pozitivních účinků na zdraví člověka

http://www.coffeeandhealth.org/


 Kontaktujte nás
Twitter
Facebook
g+
Linkedin
Linkedin
  • Phone  Tel.: +420 608 677 733
  • Mail  mvcoffee.sro@gmail.com
Platby v našem e-shopu:

- Dobirka,

- Bankovní převod,

- Platba při vyzvednutí,

- Bezpečné placení s PayPal.

Způsob dodání

Zajišteno prostřednictvím balíkové služby České pošty. Obchodní balík- doručení 24h. Při osobním odběru poštovné neúčtujeme - osobní odběr je možný po předchozí domluvě.

Expedice kávy

Káva se praží na základe objednávky, poté následuje doba „uzrání“ kávy v trvání minimálně dvou dnů a pak je zboží okamžitě expedováno dle zvoleného typu expedice.

Uchovávání kávy

Kávové zrno skladujte na tmavém, chladném místě, odděleně od aromatických potravin. Pro uchování kvality kávy ideální nádoby z skla, porcelánu, ušlechtilé oceli.

Chuť kávy

Chuť a vůně kávy záleží nejen na druhu kávy, ale také na oblasti, kde se káva pěstuje, sklízí, na způsobu zpracování a pražení, a na tom, jak je káva pomletá a připravována.

Káva Kona Kai

Je pěstována na havajských plantážích, na vulkanické půdě svahů sopky Mauna Loa. Vulkanická půda na ostrovech, vyvážený poměr srážek i slunečního záření a pravidelná oblačnost zastiňuje kávovníky před prudkým sluncem, tropické, mírně vlhké klima jsou ideální pro pěstování kávy. Káva má špičkovou kvalitu a je proslulá svým jedinečným aroma, má vynikající decentní a bohatou kyselost měkkou chuť s oříškovou příchutí.

O naší kávě

Nabízíme Vám špičkovou kávu z naší pražírny. Tato velmi kvalitní a čerstvá pražené káva bude pro Vás bezpochyby jedinečným chuťovým zážitkem. V sortimentu naleznete jak kávu jednodruhovou, tak také unikátní směsi espresso káv. Káva přirozené chuti, káva čerstvě pražená, kterou vychutnáváte již 2 dny po pražení a ne o několik měsíců později čekání v skladech, velkoobchodech, supermarketech.

Mletí kávy

U každé kávy v našem e-shopu Vy máte možnost zvolit hrubost mletí objednávané kávy. Stupeň mletí kávy je určován druhem používaného Vámi kávovaru. Každý způsob přípravy kávy vyžaduje jinak zpracované zrno. Dalo by se říci, že čím jemněji, tím lepší. Jenže ne vždy toto pravidlo platí. Káva připravená z různě hrubého mletí má pak rozdílně intenzivní chuť. Používejte vždy čerstvě umletou kávu. Vůně a velmi jemná chuť kávy po umletí postupně mizí.

Proč nakupovat u nás?

• Protože jsme prvovýrobci, kávu v naší pražírně kávy sami pražíme a dovážíme.

• Káva je vždy pražena nejdéle 7 dní před Vaší koupí, dodávána přímo z pražírny až na Váš stůl, díky předobjednávce můžete mít extra čerstvou a kvalitní kávu doma ještě "teplou".

• Nenakupujeme kávu podle ceny, ale podle kvality, a vždy osobně vyzkoušené!

• Naše pražírna zaměřuje se na kvalitu, ne na kvantitu.

Čerstvě pražená káva

Kvalitní čerstvě pražená káva je nápojem plným očekávání. Ráno po probuzení dodává člověku potřebnou energii, a chuť do života, v průběhu náročného dne překonává naši únavu. Nápoj známý více než tisíc let se pije se na celém světě bez hledu na roční období, denní či noční dobu. Pro mnoho lidí je káva jedním z nejdůležitějších nápojů a součást jejich životního stylu, bez kterého si den již nedokáží představit.

Věděli jste, že...?

• Káva, kterou kupujeme v obchodech, je většinou směs, která obsahuje asi 80 procent levné robusty a jen 20 procent kvalitní arabica.

• Káva v obchodech, a to ať už obyčejná či značková, je až jeden rok stará.

• Dobrou kávu připravíte jedině z čerstvé kávy. Musí být nejen čerstvě koupená, ale i čerstvě umletá.

• Umletou kávu je vhodné rychle zkonzumovat, protože čerstvost vůně, výborné aroma, chuti si umletá káva zachovává jen krátký čas.

• Voda pro přípravu kávy by měla být čerstvá, nejlépe bez chlóru. Lepší je zvolit balenou, než z vodovodu.

• Mletí kávy je správné pouze kameny, mlýnek musí mít nastavitelnou hrubost mletí, no nikdy ne noži, které kávu nedrtí, ale sekají. Kávu melte vždy jen po menších dávkách, protože zahřátý mlýnek odebírá část vůně.

Čerstvost kávy

Čerstvě praženou kávu můžeme přirovnat k čerstvě upečenému chlebu, obojí má velmi krátkou trvanlivost. Pražená káva je tepelně opracovaný produkt, obsahuje těkavé látky a oleje, které na vzduchu i v různých atmosférách žluknou. Kvalita a čerstvost kávy je základem chutí a aroma, dodává kávě nezapomenutelný zážitek. Většina káv prodávaných spotřebitelům nemá s čerstvou kávou bohužel nic společného, a jsou za vrcholem své slávy, tj. kvality a čerstvosti. Jedná se o kávu více či méně zvětralou. Ani zrnková, nepomletá káva nezaručuje čerstvou kávu. Zrnková káva má svůj vrchol v prvním týdnu po upražení. Nutno dodat, že káva by se měla začít pít až po 2 až 3 dnech, tzn. po ustálení všech chemických reakcí v upraženém kávovém zrnu.

Proč se robusta používá?

Existuje proto několik různých důvodů:

- obyčejně se káva robusta v nejvyšší kvalitě jsou používá s jinými druhy kávy v espresso směsi pro pěnivý efekt a pro lepší dostupnost,

- je mnohem levnější - pražírny s její pomocí mohou vyhovět i chuti zákazníkům, kteří prostě chtějí levnou kávu a na kvalitě jim nezáleží,

- obsahuje více kofeinu, na čemž mnoha lidem záleží - nepijí kávu pravidelně a kvůli její chuti, ale pro povzbuzení,

- používá obvykle v instantní kávě pro vylepšení vzniku krémy - hedvábné pěny.

Celosvětové produkce robusty se stále zvyšuje, zejména proto, že má menší nároky na kvalitu půdy, při běžném způsobu pěstování jsou vysoce výnosné, a lze ji vysadit i na plantáže zničeny nějakou rostlinnou chorobou nebo zimou.

Kávovník robusta

Robusta (Coffea robusta – canephora, česky kávovník mohutný) na rozdíl od druhu arabica je mnohem méně náročná odrůda kávovníku, takže může růst i v jiných než tropických oblastech, a navíc má první sklizeň již po dvou letech po zasazení. Zrnka jsou menší, chuťově je tato káva více zemitá, zahořkle a silná. Obsahuje větší množství kofeinu než arabica. Robusta si navíc své vlastnosti při stárnutí zachová déle, než kvalitní kávovník arabica. Když už se kávě déle věnujete, ve svém šálku espressa ji vždy poznáte. I když je třeba espresso připravené ze směsi, kde je robusta obsažená je pár procenty. Kávovník robusta se pěstuje hlavně v Asii, tam jsou její největší plantáže. Částečně potom také v Africe a v Jižní Americe. Káva robusta patří totiž mezi ty levnější a méně kvalitní kávy.

Kávovník arabica

Arabica (Coffea arabica, česky kávovník arabský) je káva vyšší kvality s menším obsahem kofeinu a je známá díky své lahodné chuti a vůní, káva zbavená kyselosti a dráždivých látek, příznivá pro žaludek, žlučník a játra. Zrna druhu kávovníku arabica nepochází z Arábie, i když to tak podle názvu může vypadat. Ve skutečnosti tato káva pochází z Etiopie a své jméno získala po arabském obchodníkovi, který přivezl kávová zrna z Etiopie do Jemenu. Rostlina druhu arabica vyprodukuje méně kávových zrn, než rostlina druhu robusta. Po zasazení plodí první sklizeň až po 6 letech. Na chuť kávy má také vliv podnebí a počasí. V řade lokalit je možné ale dosáhnout až dvě sklizně do roka. Arabica má elegantní a komplexní aroma a řada spotřebitelů dává přednost právě této kávě.

Konzumace kávy

Konzumace kávy má pozitivní vliv na lidské zdraví a to zejména v prevenci některých onemocnění. Káva pomáhá paměti, chrání mozkové cévy, a lze předcházet alzheimerově chorobě, cukrovce. Účinky konzumace kávy u každého člověka vždy projevují zcela individuálně. Při posuzování otázek prospěšnosti či škodlivosti kávy by tak mělo být vždy zohledněno více důležitých faktorů, jako je například zdravotní stav konzumenta, množství denně vypitých šálků či druh kávy, ze které se nápoj připravuje, způsoby přípravy kávy.

Turecká džezva

Jedna z nejstarších a nejméně rozšířených příprav v našich domácnostech. Káva takto připravená je úplně něco jiného, než čeho dosáhnete zalévanou či tlakovou extrakcí. Příprava: Nachystejte si hadr na utírání sporáku. Nádobku naplňte do dvou třetin studenou vodou, přidejte odpovídající množství cukru a velmi jemně namleté kávy a postavte na oheň. Na povrchu se vytvoří při zahřívání kávová krusta. V momentě, kdy začne voda vřít a káva pěnit, odstavte z ohně, máte na to pár vteřin! Jemně sklepněte a opakujte ještě dvakrát. Nevařte varem. Před servírováním také sklepněte, nalijte do menších šálků a nechte usadit sedlinu. Takto připravovaná káva se také často koření mletým kardamomem.

Vacuum pot

Vakuový kávovar - Vacuum pot. Nejčistší způsob přípravy kávy. Nejkrásnější a nejlaboratornější kávový rituál, který může kávomilec doma provést. Příprava: do spodní baňky nalijte vodu, usaďte na hrdlo horní část a vsypte do ní kávu. Pod spodní částí zažehněte zdroj tepla (přiložený lihový kahan nebo jiný libovolný zdroj tepla - plyn, elektrický vařič, PB vařič, atd.). Voda přetlakem vystoupá do horní části a smíchá se s kávou - propaří se a vyextrahuje. Jakmile odstraníte zdroj tepla, ve spodní části začne vznikat podtlak a káva se přefiltruje zpátky dolů. Horní baňku s kávovou sedlinou odstraňte a kávu servírujte. Mletí kávy: středně jemné. Doba přípravy: do 20 minut.

Blue Mountain

Jamajská káva Blue Mountainje ta nejkvalitnější a nejdražší druh kávy na světě. Káva jsou balena a dodávána v pečlivě opracovaných dřevěných sudech oproti běžně používaným jutovým pytlům. Název kávy Blue Mountain pochází ze stejnojmenného pohoří, kde se pěstuje káva ve výšce nad 2000 metrů nad mořem. Ideální přírodní a klimatické podmínky, úrodná půda a dostatek srážek představují nejlepší podmínky pro pěstování kávy. Tato kombinace dala vzniknout kávě s plnou výraznou chutí a nezapomenutelnou jemnou vůní. Veškerá káva vypěstována v hlavní oblasti Blue Mountain je přísně kontrolována orgánem Coffee Industry Board of Jamaica(CIB), a proto je u této kávy zaručena nejvyšší kvalita.

Kopi Luwak

Káva s tímto zvláštním názvem pocházející z plantáží Indonésie. Káva sklízená atypickým způsobem, a jedné z nejdražších káv na světě. Za celým produktem nestojí odlišná výrobní technologie ani zvláštní druh kávovníku. Slovo luwak označuje kunovité zvířátko - cibetku, která je podobná naší lasičce. Cibetka se živí tropickými plody, a také si vybírá ty nejlepší plody kávovníku, které prochází jejím zažívacím traktem, který vlastně funguje jako fermentační zařízení, takže se z plodů ztrácí hořké látky. V trusu tohoto zvířátka zůstávají peckovice kávovníku a tak po cibetčině trusu v pralese denně pátrají sběrači. Výrobci se pokoušeli odchovat cibetku pro velkovýrobu. To se ale nezdařilo. Cibetkové kávy vyprodukuje 250 až 500 kilogramů ročně, proto tak vysoká cena této kávy.

M&V coffee s.r.o. - Copyright © All rights reserved - 2011